坂田雞火二丁

坂田雞火二丁

主料：雞胸脯肉二百克,火腿一百克
　　輔料：雞蛋清二十五克,淀粉(蠶豆)十克
　　調(diào)料：味精二克,小蔥二克,豬油（煉制）四十克,黃酒三克
　　丁粒勻稱，紅白相映，雞肉柔滑細嫩，火腿香軟腴潤，色味俱佳。

                 　　一. 雞脯肉片成零點三厘米厚的片，改刀切成一點五厘米見方的丁；
　　二. 將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕淀粉十五克漿勻；
　　三. 火腿切成半厘米厚、一厘米見方的丁；
　　四. 取碗一只，放入清湯五十毫升、味精、濕淀粉五 克，兌成碗芡；
　　五. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞丁劃散，呈玉白色時，撈出瀝去油；
　　六. 炒鍋留底油十克，投入蔥段煸出香味，推入雞丁、火腿丁，烹入黃酒二克，顛翻炒鍋，倒入芡汁，淋上熟豬油15 克即成。