淡水糖醋羊肉丸

淡水糖醋羊肉丸

主料：羊肉(后腿)三百克

　　輔料：雞蛋五十克，荸薺一百克

　　調(diào)料：黃酒二十五克，醬油二十五克，鹽1克，白砂糖五十克，味精一克，淀粉(玉米)三克，醋四十克，小麥面粉十克，香油十五克，大豆油七十五克

　　制作方法：

　　一、把羊肉洗凈剁成末；

　　二、荸薺去皮，剁成泥；

　　三、雞蛋磕在碗里，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成二十四個(gè)小丸子；

　　四、將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至六成熱，將鍋移至小火上，把丸子逐個(gè)放入，約炸五分鐘左右；

　　五、待呈金黃色時(shí)，將入漏勺瀝油；

　　六、將黃酒、醬油、醋、糖、濕淀粉、羊肉湯（七十五克）放入碗內(nèi)攪勻后，倒入炒鍋，放在旺火上，用炒勺攪勻；

　　七、待燒至起泡后放入羊肉丸子，將炒鍋旋轉(zhuǎn)顛翻幾下，使鹵汁沾滿丸子，淋上芝麻油即成。