惠東蘿卜氽鯽魚

惠東蘿卜氽鯽魚

主料：鯽魚一條（重約五百克），蘿卜一百五十克。蔥結一個，姜一塊，精鹽五克，紹酒二十五克，味精四克，熟雞油十五克廠熟豬油二十五克，姜末醋一碟。

　　特色：魚肉鮮嫩，蘿卜軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。

　　制作方法：

　一、將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿卜切長絲，用水氽熟。

　　二、炒鍋洗凈置火上燒熱，用油滑鍋后放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然后下入四成熱（約八十八度）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水一千五百克，加蓋氽約四分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。

　　三、鍋中的湯汁放入精鹽、蘿卜絲及味精，沸起即可把蘿卜絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶姜末醋碟。