惠城煨烤桂魚

惠城煨烤桂魚

主料：桂魚一條（重約阿哥百五十克）。新鮮荷葉一張，麻繩一根，酒壇泥適量；豬精肉七十五克，豬網油七十五克。蔥絲五克，姜絲一克，熟豬油二十五克，山奈0.1克，白糖三克，醬油五克，味精二克，精鹽二克，粗鹽五十克。

　　特點：魚肉鮮香，油潤滑嫩，保持原汁原味，制作別致。

　　制作方法：

　　一、桂魚去鱗）從背部剖開，去掉脊髓骨和內臟，洗凈后用潔凈的布擦干，用精鹽二克、味精一克、紹酒十五克、姜絲、山奈，調勻擦遍魚體內部，腌漬待用。

　　二、熱鍋放入豬油，至七成熱（約一百五十五度）時，將肉絲下鍋煸開，放入蔥絲，加醬油五克、紹酒三克、味精半克、白糖三克、將肉絲煸炒成熟，起鍋裝入盤中，涼后放入桂魚的腹部，用網油（或者用批薄的膘肉油片）將桂魚包好，外層再用鮮荷葉全裹（不要包破，以防汁水外漏），然后用麻繩扎緊。

　　三、將酒壇泥敲碎，用水調成泥團，加精鹽五十克攪勻，使泥團增加韌性，然后將泥團放入布上，抹成厚約二厘米的泥層，將魚包放在泥上，四面裹好，放在炭火上煨烤，每隔五分鐘翻一次，約翻六次即可成熟。吃時將泥敲開，剪斷捆繩，從荷葉中取出桂魚放入盤中即成。