常平扒三樣

常平扒三樣

主料：水發海參二百克，熟雞腿肉二百克，熟鮮醬肉二百克。蔥段十克，紹酒十五克，醬油四十克，白糖十五克，味精三克，清湯二千克，濕淀粉二百克。

　　制作方法：

　　醬肉切成八厘米長、一厘米寬的厚片，熟雞肉切成長條塊，海參切長條塊，用沸水汆過瀝干；炒鍋置火上燒熱、下豬油二十五克，用蔥段滄鍋，烹入紹酒五克，加醬油十五克、白糖十克、把雞腿肉、鮮醬肉下鍋，加清湯一百克，用微火炆五分鐘，出鍋后將雞腿和鮮醬肉分開裝在一只碗里倒入原汁，上籠蒸酥待用。中火熱鍋，下豬油二十五克，放入蔥段略煸，烹紹酒十克，加醬池二十五克、白糖五克、清湯一百克，放入海參煮沸放入蒸雞腿和醬油二十五克，移置小火上炆半分鐘，加味精，勾濃芡，并轉動鍋于，沿鍋邊淋豬。油二十五克，出鍋整齊地扒入盤中即成。