石碣熗腰花

石碣熗腰花

主料：豬腰子三百克

　　輔料：生菜（團葉）一百克

　　調料：大蒜（白皮）五克，小蔥五克，姜五克，黃酒二十克，醬油二十克，鹽二克，沙姜二克，味精二克，豆瓣醬十克，辣椒粉五克，花椒二克，香菜十克，胡椒粉三克，色拉油十五克，香油五克，淀粉(蠶豆)五克

　　特點：腰花脆嫩鮮美，味感香辣見鮮，爽口又覺馥郁，趁熱食用尤佳。

　　制作方法：

　　一、將每只豬腰對剖開兩片，剔凈腰臊，制麥穗花刀，盛入碗內，加精鹽少許、濕淀粉，輕輕捏勻上勁；

　　二、準備羹盆一只，中間堆上洗凈的切成絲狀的生菜葉；

　　三、將炒鍋置火上，加滿水，用旺火燒開，投入腰花，八成熟時撈出，瀝干水，將腰花均勻鋪在生菜絲上待用；

　　四、將炒鍋復置火上燒熱，加入油，投入蒜、姜、蔥、花椒、豆瓣醬（鄲縣豆瓣醬）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精鹽、黃酒、醬油及清水二十

毫升，水開后加入味精澆在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；

　　五、將鍋燒熱，加上色拉油、香油燒至五成熱后，澆在腰花上即可。