深圳奇華餐食品原料品質的基本要求和標準

食品原料品質的基本要求和標準

   1、食品原料品質的基本要求
   首先是根據員工對膳食的要求，按照合理和營養的原則來確定。
   其次是按照員工對原料的食用習慣和食用價值確定。
   2、品質鑒定的依據和標準
   根據食品原料品質的基本要求，對品質鑒定餓的基本要求，對品質鑒定的依據和標準主要有以下幾點：
      A嗅覺檢驗：即用嗅覺器官來鑒定原料的氣味，如出現異味，說明已變質
      B視覺檢驗：視覺檢驗范圍最廣，凡是能用肉眼根據經驗判斷品質的都可以用這種方法對原料的外部特征進行檢驗，以確定其品質的好壞。
      C味覺檢驗：可根據原料的味覺特征變化情況來鑒定品質好壞
      D聽覺檢驗：有些原料可以根據聽覺檢驗的方法鑒定品質的好壞、如雞蛋，可以用手搖動,然后聽聲音來鑒定。
      E觸覺檢驗：觸覺是物質刺激皮膚的表面的感覺，手指是敏感的，接觸原料可以檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度等，以確定其品質好壞；感官鑒定品質的方法是常用的基本方法，我公司還有精確可靠的理化鑒定，如肉類水分快速測定、農藥殘留測定、吊白塊測定、甲醛測定等。