學校食堂不得制售冷食生食

　　深圳市食品工業協會、深圳市食品科技學會、深圳市團餐行業協會聯合宣布，《團餐行業食品安全管理規范》和《早午餐工程食品安全管理規范》已通過專家評審，作為全國首個早午餐和團餐食品安全管理標準，未來將率先在深圳業內推廣。值得一提的是，其中對學校食堂進行了細化規范，冷食類、生食類食品將不得制售。

食堂菜品 必須留樣48小時

據了解，為盡快規范市場行為，確保早午餐和團餐的食品安全，深圳市食品工業協會經過近一年努力，組織起草了《早午餐工程食品安全管理規范》。深圳市團餐行業協會則聯合業內人士和骨干企業，組織起草了《團餐行業食品安全管理規范》。

記者從《早午餐工程食品安全管理規范》中了解到，其中不僅對早午餐供應商、移動餐車、早午餐店提出了明確要求，還對主副食加工配送中心進行了明確規范，細化到采購、倉儲、加工以及配送等環節，更多市民熱衷購買早午餐的移動餐車，也要求不僅具備冷藏和加熱等功能，還明確必須定期消毒，所售食品更要求必須配有完整包裝，方便消費者購買。

《團餐行業食品安全管理規范》則規范了團餐生產企業資質，涉及到市民關注的學校食堂，強調每種菜品都必須做到留樣48小時。值得一提的是，其中還要求中等職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售冷食類食品、生食類食品，生食瓜果、腌菜和簡單配制的調味品除外。集體用餐配送單位不得配送冷食類食品、生食類食品、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。

對實施情況 進行定期審核

　   《團餐行業食品安全管理規范》《早午餐工程食品安全管理規范》兩項標準已于3月26日獲專家評審會一致通過。

兩個標準發布實施后，將率先在業內進行推廣，號召企業執行此標準，同時協會將組建專業團隊，定期對企業標準實施情況進行定期審核，對認真實行此標準并通過審核的企業，將由協會頒發“認證許可證書”，同時建議政府對認真實施兩個標準的企業給予一定的獎勵。