食堂承包餐飲管理中需要注意哪些方面

食堂承包餐飲管理中需要注意哪些方面

顧客對(duì)餐廳管理有什么注意？只有食物？雖然飯菜質(zhì)量是他們最看重的，但也有其他方面的服務(wù)對(duì)食客來說很重要，有時(shí)在提出建議時(shí)也是決定性的。如果你曾經(jīng)覺得“ 我的食物很美味，但是我的服務(wù)太慢了...... ”“ 我的飯菜很好吃，但是我的生意缺乏氣氛 ”現(xiàn)在是時(shí)候采取行動(dòng)了，至少在五個(gè)方面顧客在考慮餐館管的理時(shí)考慮最多。

一.客戶會(huì)比服務(wù)更注重餐廳的清潔嗎？

這份由調(diào)查公司進(jìn)行的報(bào)告說明了這一點(diǎn)。他們使用眼動(dòng)技術(shù)，通過自己的眼睛，在六個(gè)歐洲國家的餐館里研究食客的體驗(yàn)。與餐館客戶的眼睛跟蹤體驗(yàn)研究結(jié)論之一是缺乏衛(wèi)生是繼食品質(zhì)量差之后，顧客對(duì)餐館不滿的第二個(gè)原因。一個(gè)干凈的衛(wèi)生間，有衛(wèi)生紙，肥皂和手巾非常感謝。廁所似乎只是這個(gè)行業(yè)的一小部分，但它并不比其他所有事物都重要。顧客的看法是，如果衛(wèi)生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。

二.開放式廚房

顧客越來越喜歡廚師參與他們的用餐體驗(yàn)，這就是開放式廚房成為趨勢(shì)的原因。這種設(shè)置為餐廳增添了價(jià)值：顧客喜歡能夠看到自己的飯菜是如何烹飪的，同時(shí)確保廚房的衛(wèi)生?，F(xiàn)場(chǎng)表演的那種助長忠誠度。中國現(xiàn)在有很多餐廳有一個(gè)開放式廚房，長桌子就像一個(gè)學(xué)校食堂，周圍是市場(chǎng)古董和現(xiàn)代藝術(shù)品，讓食客享受多重體驗(yàn)的設(shè)置。

三.餐具

客戶喜歡在朋友圈炫耀他們?cè)诔允裁?，所以他們的食物供?yīng)的盤子比以往任何時(shí)候都更重要。餐廳越來越重視這一點(diǎn)。量身定制的餐桌是其主要明星之一。有趣的事實(shí)：餐具可以改變食物的感知。英國牛津大學(xué)和西班牙瓦倫西亞理工大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，菜肴和餐具的顏色和材料可以影響食物的口感和香氣。因此，巧克力口味**在橙色的杯子和奶油背景中使用，碗中的食物給人的幻覺，食物更密集和更充盈。

四.個(gè)性化的關(guān)注

所有食客都要有一個(gè)友善的服務(wù)員，禮貌，快速，喜歡他們的工作。如果我們加入個(gè)性化的注意力，我們有完美的員工。擁有顧客數(shù)據(jù)庫并用它們?yōu)槭晨吞峁┨厥獯龅牟蛷d增加了他們的營業(yè)額和忠誠度。讓我們把馬科斯。當(dāng)他到達(dá)餐廳時(shí)，服務(wù)員知道：他喜歡白葡萄酒。他通常和他的妻子和2歲的女兒一起過來。他去過的最后兩次，他點(diǎn)了鴨子。當(dāng)他到達(dá)時(shí)，服務(wù)員用他的名字對(duì)他說話，然后把他帶到為他女兒準(zhǔn)備的高腳椅上。他通過介紹的方式說：“我有一瓶您上次訪問期間要的那種相同的酒，你會(huì)再次喜歡一樣嗎？”或者“鴨子今天是太棒了，我們就得到了一個(gè)給你，或者你希望不同的菜肴？”。

五.物有所值

用餐者對(duì)菜肴管理的評(píng)價(jià)最多的一句話就是物有所值，雖然這可能是主觀的，并根據(jù)他們的預(yù)算不同，這是餐飲業(yè)最重要的一點(diǎn)。要知道您的價(jià)格是否符合您提供的質(zhì)量，您需要知道您自身的“價(jià)值”部分的得分。餐館一般都會(huì)在這方面得到很好的分?jǐn)?shù)，因此分?jǐn)?shù)不好就意味著需要調(diào)整價(jià)格，因?yàn)轭櫩驮诟杏X被剝離后不會(huì)再關(guān)顧你的餐廳。

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