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周寧清燉過魚瀏覽數:68次
周寧清燉過魚 主料：鱖魚七百五十克 輔料：火腿三十克，香菇（干）十三克，冬筍六十五克 調料：黃酒十五克，鹽五克，味精五克，小蔥十克，香油十克，姜五克 制作方法： 一、將過魚（鱖魚）去鱗、鰓，洗凈，掏出內臟，放入七十度的熱水鍋稍汆取出； 二、再泡入清水中，刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑，使魚體顯出白色，用清水再次沖漂，魚身兩面分別剖上斜十字花刀，頭尾各虛斬一刀，盛入湯碗； 三、水發香菇、熟冬筍、火腿肉均切成五厘米長、一厘米寬、半厘米厚的柳葉片； 四、將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上，再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯五百毫升，然后上籠屜用旺火蒸十分鐘取出，撿去蔥、姜，淋上芝麻油即成。
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