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金門通心河鰻瀏覽數:43次
金門通心河鰻 主料：河鰻九百克，豬肋條肉（五花肉）一百五十克 輔料：香菇（鮮）五十克，冬筍六十克 調料：小蔥十五克，姜十克，醬油二十克，料酒二十克，白砂糖十五克，鹽六克，淀粉(蠶豆)十克，香油十克，味精三克，花生油一百克 通心河鰻的制作方法： 一、河鰻放養清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切五厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬十分鐘； 二、冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1。7×0。7厘米的片，待用； 三、鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝干腌漬的魚段，下鍋炸二分鐘，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油； 四、鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色； 五、再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下； 六、再放進過油的魚段，加姜塊、蔥結、醬油、味精、料酒和上湯四百毫升，改為小火燜十分鐘起鍋； 七、分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結，待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段； 八、取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸十分鐘； 九、蒸好后取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用； 十、鍋置旺火上，下二百毫升上湯和燜汁燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精、香油調勻，淋于鰻魚段上即成。
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