龍巖麻醬包片肝絲

龍巖麻醬包片肝絲

主料：豬肝五百克
　　輔料：饅頭五十克，冬筍五十克
　　調料：大蒜（白皮）十克，白砂糖三十克，黃酒三十克，醬油三十克，味精二克，芝麻醬八十克，淀粉(玉米)十五克，香油一克，豬油（煉制）五克，花生油一百克
　　此菜呈醬紅，肝絲質嫩香美，饅頭香酥可口。
　　做法：
　　一、將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成絲；
　　二、用一個碗，抹勻豬油，放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調勻待用；
　　三、炒鍋放在旺火上，下花生油燒至六成熱，將饅頭片下鍋炸至黃色時撈起瀝干油，鋪在盤底；
　　四、把肝絲用濕淀粉抓勻，同筍一并下鍋稍炸，速倒入漏勺瀝去油；
　　五、炒鍋回到旺火上，倒入小碗中調料燒稠，加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下，盛在饅頭片上，淋在芝麻油即成。