惠安拉糟魚塊

惠安拉糟魚塊

        輔料：鮮黃魚一千克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。
       調配料：紅糟二十五克,蛋清一個,干淀粉一百克,花椒鹽十克,白糖二十克,味精,料酒,香油,五香粉,蔥姜末少許,花生油一千克（約耗一百二十克）。
   拉糟魚塊特點：
糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。
       制作方法：
        一.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
         二.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉二片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。
       三.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。
      四.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬十五分鐘。
      五.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。
     六.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。