蘿卜魚(yú)片湯

蘿卜魚(yú)片湯

原料:

鮮鯽魚(yú)三尾約五百克，蘿卜二百五十克，番茄半個(gè)，雞蛋清一個(gè)，姜、蔥各二十五克，鹽五克，紹酒十五克，干豆粉五十克，豬油五十克，植物油五十克，湯一千克。

做法:

一、姜拍破;蔥切段;番茄去皮、去子，切薄片;蘿卜去皮，切片，用水煮至六成熟撈起;蛋清加干豆粉，調(diào)成蛋清豆粉。

二、鯽魚(yú)整治干凈，去頭、刺，片成0.4厘米厚的片，盛碗內(nèi);放鹽一克，紹酒十五克，姜、蔥各十五克拌勻，腌幾分鐘。

三、鍋置旺火上，放豬油燒熱，下姜、蔥各十克炒香，再下魚(yú)頭和骨刺合炒;摻湯，熬至湯色白濃時(shí)，打起姜、蔥和骨渣;然后加鹽四克、蘿卜片再煮。

四、魚(yú)片碗內(nèi)揀去姜、蔥，加蛋清豆粉拌勻;放入湯內(nèi)輕輕滑散，加番茄略煮起鍋。