奇華食堂承包深圳公司食品烹飪衛生的管理制度

了解奇華食堂承包深圳公司的食品烹飪衛生管理制度，深圳市奇華膳食、食堂承包、飯堂承包、蔬菜配送、食材配送、業務覆蓋：龍崗、惠州、平湖、福永、沙井、布吉、坪山、坪地、光明、寶安、鳳崗、龍華、觀瀾、石巖、西鄉、南山、羅湖、松崗、福田、公明、新圩、葵涌、坑梓、橫崗等地

1、食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛生安全意識與法制觀念，提高業務能力。

2、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。

3、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生，腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。

4、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔，調味品、料要分類放置，用后及時加蓋。

5、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

6、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養價值。

7、食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

8、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經高溫煮熟燒透。

9、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

10、菜肴品調味必須符合烹調衛生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

11、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

12、食品烹飪加工結束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環境衛生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。

                                                                                                                                          深圳市奇華膳食管理有限公司