端州荔枝肉球

端州荔枝肉球
主料：純精肉三百克，糖水菠蘿一百克
　　輔料：香菇條，干淀粉，番茄醬，白糖，料酒，鹽，米醋，水淀粉各少許，植物油五百克(耗一百克)
　　一、把精肉批切成半厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成三厘米大小的菱形塊。然后用料酒、鹽拌漬一下，放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油；
　　二、原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。