金錢魷魚湯

譜原材料：

　　主要材料：魷魚五條，熟云腿十二片。

　　調味品：米酒二十克，鹽，雞精，香萊各五克，白胡椒粉一克，心靈雞湯一公斤。

　　食譜所在地：江蘇菜。

　　做法：

　　一、將魷魚切割成環形，放入清水侵泡一夜后撈出。

　　二、用凈炒勺放入石堿魷魚塊和五十克清水，然后用小火炒到魷魚所有沾有堿時，添加清水，用大火燒開后，再放入小火燜十五分鐘，倒去廢水，再用同樣的方式燜十分鐘，第三次燜五分鐘，隨后用熱水浸洗二至三次，使魷魚呈嫩乳白色，堿全被洗去，香萊放入。

　三、炒勺上大火，放入心靈雞湯和云腿片，再倒入雞精，鹽，米酒，湯煮開后倒進盛魷魚的湯斗中既成。