拆燴魚頭的做法

菜譜原材料：

　　鰱魚頭一個(重達二點五KG最合適)。熟大油五十克，鹽，雞精各十克，蔥五十克，姜二十五克，料酒一百克，水淀粉五克，濃湯五百克。

　　加工工藝作法：燒。

　　火鍋配菜會員專區：干鍋菜，葷腥，小吃做法。

　　做法：

　　一、將鰱魚頭一劈兩塊，掏去兩鰓后清洗，放進炒鍋內，加入清水、料酒、十二克姜、二十五克蔥，首先用大火煮開后，改小火燜至能拆取魚骨頭時撈起來。然后拆去魚顱骨(盡量保持原型工整)，為去掉腥味兒，用清水浸洗幾回。

　　二、將炒鍋燒開放進熟大油，蔥(二十五克)姜(十三克)，炸香后取出，添加濃湯、剁椒魚頭肉、料酒鹽，用小火燴十分鐘左右，隨后用濕淀粉勾芡。再改成走紅將湯收濃，撒進白胡椒粉既成。