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惠州金玉滿堂 主料：蝦膠一百五十克，豆腐二百五十克，菜膽五百克 輔料：鹽五克，味精二克，淀粉十克，蛋液五十克，紹酒二十克，生油五十克，蔥姜水十克，胡椒粉半克，上湯適量 制作方法： 一、將豆腐皮去老皮片成五厘米長的厚片，撒上干淀粉，抹蝦膠后再蓋一層豆腐，粘勻干淀粉，再蘸雞蛋液，下入七成熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控油； 二、將菜膽用油鹽水飛水，碼放盤中； 三、鍋內(nèi)留底油，下蔥姜水，上湯，紹酒，鹽，胡椒粉，下入炸好的豆腐燒入味，將豆腐鏟出碼放在菜膽上； 四、鍋內(nèi)汁加味精用濕淀粉勾芡，包尾油，澆在豆腐及菜膽上即成。
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