白炒刀魚絲

主要材料：帶魚、發制平菇、青菜、雞蛋清、香腸、紹酒、蔥姜汁、精鹽、水淀粉、雞精、動物油

　　做法：

　　一、帶魚治凈，批下雙面魚肉，皮往下放置砧板上，用花刀輕捶魚肉，致魚骨頭粘到皮上，再換刀削下魚肉略斬成茸，添加紹酒、蔥姜汁、精鹽、雞蛋清和水淀粉攪拌上力，灌進用牛皮紙袋做出來的布氏漏斗內；

　　二、鍋上燒著熱，放熟豬油，燒沸三成熱(約六十六度)時，將布氏漏斗里的魚茸從小孔中逐漸擠進鍋中，至熟時撈起來，改為4厘米長的段；

　　三、將調料切成絲，放進原鍋中爆鍋，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、心靈雞湯和雞精，倒進魚絲，搖晃炒菜鍋，用水淀粉勾欠，淋熟豬油翻鍋擺盤既成。