珊瑚桂魚的做法

菜譜原料：

　　桂魚一條(約重一千七百五十克)，大蔥五十克，姜二十五克，植物油五百克(實耗二百五十克)，木薯淀粉一千克，番茄醬二百克，白砂糖二百克，白米醋五十克，食鹽，米酒各適當。

　　做法：

　　一、桂魚洗盡后，斬下頭尾，剔下兩塊魚類，皮向下，肉向上，用麥穗花刀開展打花刀，同頭尾一起用姜蒜鹽米酒調上味，拍下來干淀粉，備用。

　　二、鍋至大火，添加油，燒沸八成熱，將魚頭尾烹制完善，然后將魚身炸出珊瑚礁狀，裝進盤里，擺著頭尾滿足魚型。另將一鍋置大火放進植物油，生姜沫，放入用番茄醬，白砂糖，白米醋制作而成的酸酸甜甜西紅柿汁，勾成油芡淋在珊瑚礁桂魚上既成。