紅燒刀魚

菜譜原材料：

　　刀魚五百克、竹筍五十克、香菇(鮮)二十五克、動物油(板油)三十六克。

　　做法：

　　一、分別將竹筍、香菇清洗切成片；

　　二、蔥根切條，豬板油切成丁，生姜切成片預(yù)留；

　　三、將帶魚(刀魚)刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一口子(切斷魚腸)，用木筷從鰓口伸進腹腔，絞出內(nèi)臟器官，洗掉血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面涂勻醬油(十克)；

　　四、大勺放到中火上燒熱，添加熟豬油(三十克)，放進帶魚(將抹醬油的一面向下)；

　　五、小火煎淺黃色，將魚翻身，放進筍絲、香菇片、豬板油丁、生姜片、蔥根段，加米酒、醬油(四十克)、白砂糖、鹽、冷水(吞沒魚身)；

　　六、移大火上燒至六成熟后加熟豬油(三十六克)，挪到中火上燒約二分鐘；

　　七、再挪到大火上，搖晃大勺，待鹵料收稠，出鍋擺入盤里既成。