老龍入海的做法

菜譜原材料：

　　黃鱔一千克，海參(水浸泡)七百克，米酒五十克，白胡椒粉二克，蒜頭(硬皮)一百五十克，大蔥八克，姜八克，雞精二克，木薯淀粉(豇豆)八克，動物油(提練)一百五十克，食用油一百克。

　　做法：

　　一、獨頭蒜剝掉蒜衣，洗凈；

　　二、蔥去根莖，洗凈，切條；

　　三、姜洗凈，切成片；

　　四、。把食鹽七十克放入清水鍋中，燒沸后資金投入黃鱔，蓋上蓋子，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入水里面，清洗；

　　五、將背肉腹肉與骨分離，清除內臟器官，將魚肉洗凈，用沸水燙一下，晾曬；

　　六、把頭剝掉表皮，入油鍋焐熱，撈起來備用；

　　七、將鍋置灶火上燒開，舀入食用油，燒沸七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上調油位；

　　八、將油鍋玄火，用大漏勺將魚肉撈起來，再將油鍋回移大火上，放入魚肉再炸，聽見油鍋中傳出“啪啪啪”聲即撈入熱清水中，等它蒸軟后，切割成六厘米長的段；

　　九、將鍋置爐上，放入雞清湯七百五十毫升和冬茹五克、生姜片五克，燒沸之后將海參放入，再沸，撈起來海參，揀去姜、蔥；

　　十、將鍋置灶火上，舀入豬板油七十五克，將冬茹三克、生姜片三克資金投入炸香，放入鱔肉，添加米酒、雞清湯五百毫升、食鹽五克燒沸；

　　十一、撇掉炒面里的辣椒油，放入海參、大蒜和豬板油七十五克，待汁水稠濃，用水淀粉勾芡，放入雞精，出鍋擺盤；

　　十二、海參和大蒜間距圍在四周，鱔肉盛在正中間的，再撒上白胡椒粉(白胡椒)既成。