一鍋鴛鴦魚

主要材料：大黃魚一條（七百五十克）

　　輔材：菜蟲尋一只（三百克），豬網(wǎng)油一張，凈孛薺五十克，東瓜網(wǎng)二百五十克，芒果肉一百二十克，西紅柿一個，咸面包末五十克，鴨蛋清二個。

　　調(diào)味品：生姜水，果汁，紹興酒，胡漢朝粉，檸檬水木薯淀粉，白砂糖，精教育領(lǐng)域，味精，大骨湯各適當，食用油一千五百克。

　　做法：

　一、將大黃魚宰凈，剁下剁椒魚頭備用。魚身片開并與魚身相接，去中骨，兩邊魚類各自剞刀十二道，隨后用紹興酒、精鹽、味精、生姜水腌制。

　　二、將蟲尋耳提面命凈煮熟，剝殼取肉，與切割成碎絲孛薺及精鹽、味精、白胡椒粉拌成包餡，各自嵌入一側(cè)魚身剞縫隙中，并疊成十二卷；芒果肉切二條，分嵌入另一側(cè)魚身剞縫隙中，也疊成十二卷。

　　三、雞蛋清、木薯淀粉調(diào)為湖，涂抹均勻魚卷。冬瓜肉切十二片，插到蟲尋肉魚卷空隙，用豬網(wǎng)油將這一側(cè)魚卷密封裹起來；另一側(cè)青芒魚卷敷勻吐司面包末。

　　四、將乘載魚卷的魚身由尾伸進五成熱鍋中，隨后放進剁椒魚頭，用溫火炸至兩面金黃色撈也，按整魚狀擺入腰盤，除掉豬網(wǎng)油和冬瓜片。西紅柿切成片，在兩行魚卷間拼成一條線。最終，大骨湯入鍋燒沸，調(diào)以精鹽、味精，用水淀粉勾成夾層玻璃芡，澆在蟲尋肉魚卷上；果汁、檸檬水、白糠另鍋鍋燒沸，用濕定粉勾成薄芡，澆在青芒魚卷上既成。