七星魚丸湯

主要材料：凈海鰻魚肉六百克，芝麻油十克，鮮蝦仁三十二克，精鹽十克，干淀粉六十克，大骨湯八百克，五花生豬肉六十克，白胡椒粉二克，雞精五克，介菜末五克

　　特性：

　　一．談水的魚丸烹調有悠久的歷史，可以設計出質量很高的魚丸，丸中稀面，手藝獨擅。

　　二．"七星魚丸湯"是談水的名湯之一。炒雞絲后，湯清明如鏡，魚丸雪白，浮于湯碗表面，浮于湯碗表面，形近星頭列舉，故稱。

　　做法：

　　一．海鰻魚殺好，和小尖刀刮除魚絨，盛入盆里，清水五百克加精鹽四克，分五次添入魚絨中，每加一次，拿手往一個方向取名勁攪拌，使魚類泡漲有勁，添加木薯淀粉調均勻，至魚絨揉成小丸泡入能浮上來既成。

　　二．鮮蝦清洗利制泥，生豬肉剁碎茸，同放一碗中，加精鹽二克、雞精一點五克攪拌，分揉成一個個一厘米的餡丸。

　　三．炒菜鍋放文火上，盛入清水，左手著手魚絨攤在手心，左手挑入一個陷料，隨后用左手的拇指食指捏壓，魚絨包囊陷料，從手指縫中壓出來包芯魚丸，用小勺舀下鍋中，那樣做成一個個浮在水面的魚丸。鍋改成大火燒開，把丸氽熟撈入湯碗中。

　　四．再行出鍋，置灶火上，倒進大骨湯，添加雞精、精鹽燒開，劃清泡沫塑料，盛入湯碗，再撒上少量芹菜末、白胡椒粉、芝麻油既成。