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江門芥菜黃魚卷瀏覽數:100次
江門芥菜黃魚卷 主料：大黃魚二百克 輔料：薺菜五十克，油皮五克，荸薺三十克，雞蛋清三十克，小麥面粉一百克 調料：大蔥五克，姜三克，黃酒十克，鹽三克，淀粉(玉米)十五克，發酵粉一克，椒鹽 十 五克，香油十克，花生油七十五克 制作方法： 一、黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長三點五厘米，寬半厘米的絲； 二、荸薺去皮后切細絲； 三、淀粉（十五克）放碗內加水調成濕淀粉（三十克）備用； 四、蔥、姜均洗凈切細末待用； 五、薺菜洗凈，放入開水中一氽，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水發，切成末； 六、將以上原料同放入盆內，加入蔥末、姜末、雞蛋清半個、黃酒、香油、濕淀粉、精鹽，用筷子攪勻成餡； 七、雞蛋清半個，加濕淀粉調成蛋清糊備用； 八、油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑一點六厘米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊； 九、將魚卷切成三厘米長的段； 十、將面粉、發酵粉和清水一百五十克調成糊，并將魚卷蘸勻面糊； 十一、炒鍋內放入花生油中火燒至七成熱時，將魚卷逐個投入油內炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。
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