四珍釀筍尖

主要材料：

毛筍四百克，雞胸脯肉一百克

　　輔材：蝦米音樂五十克，平菇（鮮）七十五克，蟹膏二十五克，白菜五十克，蛋清二十五克

　　調(diào)味品：小蔥十克，鹽三克，米酒五克，白糖五克，木薯淀粉(豇豆)五克，味精二克，芝麻油五克，動(dòng)物油（提練）十克

　　做法：

　一、毛筍在底部橫切面一刀夾刀頭，打開用小刀挖空竹節(jié)；

　　二、挖空的竹節(jié)與雞湯入鍋加精鹽、味精燒進(jìn)味后瀝干水；

　　三、雞胸脯、蝦米音樂、平菇、蟹膏切成米；

　　四、切成米各料加精鹽、味精、米酒、蔥根、干淀粉拌成餡各自釀入筍心；

　　五、用雞蛋清和木薯淀粉調(diào)為的蛋粉糊密封；

　　六、再蓋緊夾刀頭，擺放在盤里上蒸屜蒸十五分鐘；

　　七、白菜綽水，用大火，雞湯、精鹽、味精燒壞生；

　　八、按一支筍尖一棵白菜拼成一環(huán)形在盤里；

　　九、鍋置大火上，下豬板油，入雞湯加調(diào)料用水淀粉勾薄芡，澆在筍、菜上既成