廣式鱔糊

主要材料：鱔魚二百五十克，韭黃一百克，蔥段，姜絲，蒜茸，香萊，芝麻油各少量，水淀粉適當，用糖五克，雞精二克，生姜水五克，酒十五克，生抽六克，水三十克，白胡椒粉少量制成汁料。

　　做法：

　　一、韭黃清洗切條。鱔魚清洗，預留。

　　二、燒涼鍋，放進蔥段進行爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾后接韭黃翻炒 二分鐘后，澆上生粉水及芝麻油，出鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊正中間壓出來一個凹形槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩側分擺香萊與姜絲。

　　三、燒開l茶勺油，倒入蒜茸中，再淋上芝麻油。食前把蒜油與鱔糊翻拌，蘸姜絲就可以。