珊瑚魚丁的做法

珊瑚礁魚丁

主要材料：凈草魚肉一千五百克，海蜇頭二百五十克。食鹽五克，雞精二克，紹酒 十 五克，白砂糖三克，冬茹二十克，蛋清一個，濕淀粉二十五克，豬板油五百克。蜇頭脆嫩，魚丁細嫩。

　　做法：

　　一、海蜇頭除掉殘渣，不斷浸洗后切成四厘米見方的塊，草魚肉切成二厘米見方的丁，用紹酒、食鹽和蛋清攪上力，再倒入濕淀粉攪拌。

　　二、隨后用紹酒、鹽、白砂糖、雞精、白湯、濕淀粉調為芡汁預留。將鍋置灶火上，續水燒開，眾入海蜇頭，瀝去水。

　　三、隨后出鍋搭油，劃到魚丁，是白色的時撈起瀝油，炒菜鍋留底油，回置爐上，資金投入冬茹煸炒出香味，烹入準備好的芡汁，訊速倒進海蜇頭塊、魚丁同炒，最終淋明油就可以。