桔絡丸子的做法

桔絡丸子

主要材料：水磨糯米粉七十五克。白砂糖七十五克，干淀粉二十克，糖桂花一克，無籽蜜橘二個。

　　黃白相間，色彩輕快，湯團滑糯，清甜可口，增強食欲。

　　做法：

　　一、將橘子剝掉表皮，逐瓣去膜，每瓣桔肉切四段，小心臟瓣膜上如含有桔肉，應先汁液擠壓，與桔肉段一起備用。

　　二、將干淀粉五克撒在盤里，水磨粉弄碎，取1/5入開水煮開，擠干水，與其說汆粉混和揉透，揉成孔徑一厘米的丸子。

　　三、炒菜鍋上放冷水五百克，沸然后放入丸子，待丸子浮上來，撇去浮沫。

　　四、即加入白糖，沸起時再撇去浮沫，干淀粉十五克自來水調糊，倒進鍋中勾欠，再下桔肉段，出鍋擺入菏葉碗，再撒上糖桂花既成。