家常扣四絲

　　　主要材料：熟雞肉一百克，熟火腿五十克，熟豬肘子豬瘦肉一百克，熟筍肉一百五十克，發(fā)制平菇一朵，綠蔬菜水果十五克。雞精二十五克，紹興酒二十五克，精鹽二克，清湯一百二十五克，熟雞油五克。

　　特性：刀工細(xì)致，顏色艷麗，細(xì)嫩光亮，籽爽不膩。

　　做法：

　　一、將筍，火腿，雞肉、腿肉各自切割成六厘米長的細(xì)條，平菇清洗，綠蔬菜水果焯焯水備用。

　　二、取中扣碗一只，瓷碗放平菇，把切好的絲每種分為2份，按色搭配各自排列在碗內(nèi)（切成絲環(huán)節(jié)中揀出邊料一起放入扣碗作底）加紹興酒和精鹽二克、清湯五十克，集鴿甩大火蒸五分鐘，取下覆在影片碗內(nèi)，除掉扣碗，再將剩下來的清湯一百克，加雞精、精鹽一克，放進(jìn)炒菜鍋，沸起后調(diào)正口感。

　　三、撇去浮沫，緩緩的澆在四絲上邊、（四絲用手勺扣準(zhǔn)，不必沖亂）最終澆上豬板油，圍起綠蔬菜水果既成。