蔥爆羊肉

材料

羊肉五百克，大蔥二根，蒜碎一湯匙（十五克），生抽三湯匙（45ml），淀粉三湯匙（四十五克），白砂糖一湯匙（十五克），花椒粉半茶匙（三克），鹽一茶匙（五克），料酒二湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋一茶匙（5ml）

做法

一、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗三十分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

二、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

三、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制十分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

四、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

五、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

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