清炒蝦仁

材料

蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

調(diào)料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒

做法

一、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。

二、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清

三、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

四、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

五、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

六、黃瓜洗凈一切為二。

七、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

八、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

九、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。

十、燒熱鍋內(nèi)放油。

十一、三至四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

十二、顏色變紅迅速撈出待用。

十三、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

十四、鍋中留底油少許。

十五、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。

十六、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

十七、迅速倒入碗芡翻炒。

十八、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

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